不保鲜还会加速老化!吃不完的吐司千万别冷藏了
在日常生活里,你是不是会把没吃完的吐司放进冰箱冷藏?但你知道吗,这种方式根本无法使其保鲜,反倒会加速老化。
新鲜出炉的面包表皮酥脆、内芯柔软,还有麦香,可如果不能马上吃完,放置一段时间后就会变得没有一丝面包香气,还很硬,让人难以下咽,这就是面包的老化现象。
面包的老化不仅仅是失水变干,而是由淀粉的凝沉(回生)和结晶造成的结构性改变,但将其加热(60℃以上即可)恰恰能将部分结晶的淀粉重新熔融成灵活的凝胶状(糊化),使其恢复到相对新鲜的状态。同时,烤制的高温(155℃左右)所带来的美拉德反应也增加了香味层次、赋予其更为美妙的滋味。
家里有烤箱和空气炸锅的,可以把面包复烤一下再吃;没有烤箱和空气炸锅的,也可以直接用平底锅热一热;还可以用微波炉稍微加热一下,也会比硬邦邦的吐司更好吃。
除了复烤,我们还可以从源头上防止面包老化。
首先,一定不要冷藏,冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、结晶的最佳温度,放冰箱冷藏并不能使面包保鲜,只会加速衰老。
如果在3天内能够吃完,那么直接把面包放在室温下就可以了(气温不高的话其实放一周左右问题也不大);短时间内吃不完的话,将面包切分好,用保鲜袋密封,放到冷冻室,吃的时候再复烤一下,这样保存的口感及风味损失几乎可忽略。
当然,如果你的胃口够好的话,最有效的方式还是出炉就马上吃光光啦!
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